李夏薇（中）荣获烹饪（中餐）赛项金奖

5分钟的雕刻月季花、8分钟的黄瓜元宝碟、15分钟的银芽鱼丝……近日，在第二届全国技能大赛上，湖北经济学院教师李夏薇获烹饪（中餐）赛项金奖，为楚菜“走向全国”增添了浓墨重彩的一笔！

烹饪（中餐）首次被纳入国赛

李夏薇是湖北经济学院烹饪与营养教育专业2021届毕业生，“我喜欢烹饪，要是没学好，会做饭也不差！”谈起2017年为何坚定选择这个专业，李夏薇开玩笑地说道。

2020年，李夏薇一路过关斩将，先后获得第46届世界技能大赛烹饪（西餐）项目武汉市选拔赛第一名和湖北省总决赛第一名，最终入选第46届世界技能大赛烹饪（西餐）项目中国集训队队员和第47届世界技能大赛烹饪（西餐）项目湖北省集训队教练。与此同时，她被人社部授予“中华人民共和国第一届职业技能大赛优秀选手”，被学校破格留校，担任烹饪专业专任教师。

2020年，第46届世界技能大赛烹饪（西餐）项目国家队集训

经国务院批准，人力资源和社会保障部从2020年开始，定期举办中华人民共和国职业技能大赛。第二届全国职业技能大赛共109个赛项，是新中国成立以来，规格最高、项目最多、规模最大、水平最高、影响最广的综合性国家职业技能赛事。

烹饪（中餐）项目对标国家职业技能等级三级，结合世赛考核标准，主要考核选手冷拼、雕刻、热菜、面点等6个项目综合技能水平，以及标准食谱的制定、职业素养、食材选择运用、规范正确的烹饪过程、设备设施的有效使用、良好的卫生习惯、食品安全控制、高效的工作与时间管理。

业界一致评价，这是有史以来，赛项模块最全，难度最高的一次个人全能赛，操作过程、食品卫生、出菜温度、装盘形式与国际接轨。

烹饪（中餐）选手李夏薇

看到自己的学生做楚菜拿了第一，烹饪大师、湖北楚菜研究院院长邹志平透露，这与选手和教练团队的刻苦训练分不开。“早八晚十，日复一日，年复一年，没有节假日和双休日，疫情防控期间仍坚持训练。”邹老师说，“临近比赛的半年来，李夏薇每天训练16小时以上。”

对此，李夏薇却腼腆地说道：“我参加过世赛，对比赛要求更加熟悉，这可能是我的优势。”过去5年，她的身份几经变换，从学生到选手再到老师，今年再度以选手身份捧得桂冠，用她自己的话说，“对于烹饪，目前只是学到了皮毛，越了解越热爱。”

湖北经济学院卢永良教授亲自示范指导李夏薇雕刻训练，并亲自示范了1983年在人民大会堂第一届全国烹饪名师鉴定会获金奖菜品“橘瓣鱼汆”

规划全能型人才成长路线图

楚菜现代产业学院副院长李加红介绍，今年是烹饪（中餐）项目首次纳入中华人民共和国职业技能大赛，是新增的传统项目。“依托学校湖北楚菜研究院，我们形成成熟的培养体系，让学生在赛事中学习，在比拼中磨炼。”李加红告诉记者，通过市级比赛、省级比赛磨砺新人，在比赛中选拔可造之才晋级国赛、世赛，“你追我赶，力争上游”的发展态势，已经成为全能型人才的成长路线图。

以国赛精选烹饪（中餐）项目为例：第一步，1名种子选手在学校完成初选，教练按《技术文件》形成规范“训练”；第二步，放入企业“锻炼”，融入企业教练3名强化指导；第三步，以“本省请进来、外地走出去”的方式邀请来自行业的导师教练6名进行“拉练”。这种“1＋3＋6”的三步组合方式，使选手得到“磨炼”，最终“百练成金”！

“各级别技能大赛搅动了一池春水，不仅拉近了院校和企业的距离，而且让企业和行业激发出更多的活力，使技能大赛更有吸引力。”李夏薇的指导教师王波说。

李夏薇现场使用楚菜地标食材规范操作创意冷拼——江山如画

2021年10月，湖北省商务厅与湖北经济学院签约共建湖北楚菜研究院。研究院以邹志平技能大师工作室（国家级）、卢永良技能大师工作室（省级）、世界技能大赛烹饪（西餐）项目集训基地（国家级）为依托，立足于应用型研究，主要面向湖北楚菜产业发展提供智力服务和技术支持，在楚菜菜品发掘与创新、楚菜文化研究与传播、楚菜政策建言与咨询、楚菜技能竞赛与交流、楚菜展会筹办与服务、楚菜标准编制与推进、楚菜品牌培育与推广、楚菜人才培训与输出等方面深耕细作，久久为功。

目前，研究院已与湖北省人社厅、湖北省商务厅及部分市州商务局等多个政府部门建立了密切联系，与中国烹饪协会、湖北省烹饪酒店行业协会、武汉餐饮业协会等众多行业组织建立了协作关系，被誉为“湖北地区菜品创新研发与应用推广的技术平台”、“湖北烹饪理论与餐饮文化的研究中心”、“湖北省内校政行企合作推动楚菜产业发展的智力引擎”。

学姐沈思静（图右，第一届国赛银牌选手）指导李夏薇训练

为了做好菜看《动物世界》

“独脚难行，孤掌难鸣。金牌戴在身上沉甸甸的，因为它不是我个人获得的，而是团队的金牌。”采访中，李夏薇特别向记者提到成绩的背后，她要感谢的人太多，“感谢教练邹志平老师的信任和支持，感谢周卫、王波、沈思静、涂军胜、何渊、夏成强、刘敏、房丞杰、李辉、董新洲等老师们的无私指导和耐心指正。”

“有一次，为了让鱿鱼酥造型更加逼真，我们将鱿鱼的照片打印贴在墙上，各位老师都聚在一起看《动物世界》，仔细观察它的形态和触须的摆放，熬夜到凌晨三点。”李夏薇回忆，在集训期间，每位老师加班加点陪伴设计菜品和模拟比赛氛围环境，严格打分，为了设计出出彩的作品，经常凌晨两三点还在热烈讨论，如何精益求精。

邹志平老师作为主教练，亲自陪李夏薇到处访学，去上海学习酥点；王波和沈思静老师对于比赛的规则和技术点颇有经验，在训练中全程指导、设计菜品；房丞杰老师作为指导老师，每天全程盯着训练，记录每个模块的时间和出现问题的地方，耐心指出并提出建议，“为了指导我训练，多次将自己女儿的周岁宴推迟。没有老师们的辛苦付出，就没有这块金牌的诞生，感谢各位指导老师的付出，铭记在心。”李夏薇满含深情地说道。

中餐比赛作品：鱿鱼酥

中餐是视觉、嗅觉、味觉、触觉、听觉五种感官共同感知的“五觉审美”全感艺术。“相比部件造型复杂的西餐，中餐的魅力让人痴迷。”

她分享道，因为专业的缘故，每次回家也总会被亲戚朋友们指定为“当家大厨”，但是一顿好吃的饭，并不单靠刀工精细、摆盘好看，“食物最见真诚，一顿饭背后的情感力量和吃饭时的温暖氛围，是任何技术学不来的。”

“现在的我感觉多了一种使命感。”继2018年7月“外交部湖北全球特别推介活动”楚菜精彩亮相之后，又一次在2023年9月“中华人民共和国第二届职业技能大赛”现场绽放，再度擦亮楚菜“富强湖北”、“幸福湖北”的亮丽名片。

湖北经济学院副校长付宏（左三）一行到天津看望参赛选手和教练

提及未来，李夏薇有很多计划，学业深造、精进业务以及深耕教坛，“但说起来，就是做好楚菜这一件事，始终心怀敬畏，心存感恩。”

 来源：极目新闻